Biscotti di pastafrolla
Ingredienti
300gr di farina00
150 gr di burro a pezzetti
120gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
nutella o marmellata
Procedimento
Facciamo una fontanella con la farina e aggiungiamo lo zucchero, le uova, il burro e il lievito. impastiamo fino ad ottenere una pasta elastica. stendiamola col mattarello e formiamo dei cerchi alcuni col buco altri senza. mettiamoli su una teglia da forno rivestito da carta da forno e facciamoli cuocere per 20 minuti a 160° forno ventilato.
300gr di farina00
150 gr di burro a pezzetti
120gr di zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
nutella o marmellata
Procedimento
Facciamo una fontanella con la farina e aggiungiamo lo zucchero, le uova, il burro e il lievito. impastiamo fino ad ottenere una pasta elastica. stendiamola col mattarello e formiamo dei cerchi alcuni col buco altri senza. mettiamoli su una teglia da forno rivestito da carta da forno e facciamoli cuocere per 20 minuti a 160° forno ventilato.
Strudel con la nutella
Ingredienti
250gr di farina00
75gr zucchero
75 gr di ricotta
2 uova
50 gr burro
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la farcia:
nutella q.b.
noci, nocciole e mandorle q.b.
Procedimento
facciamo la solita fontanella con la farina e aggiungiamo lo zucchero, le uova , la ricotta, burro e infine il lievito. impastiamo, quando la pasta sarà omogenea la stendiamo su carta forno col mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm.
mettiamo sulla pasta stesa la nutella lasciando i bordi intorno vuoti. frullare la frutta secca e aggiungerla sulla nutella.
arrotolare come uno strudel( cioè una piega da un lato e una dall'altro) e infornare a 180° per circa45m. una volta pronto tagliamo a fette e spolverizziamo con zuccero a velo.
250gr di farina00
75gr zucchero
75 gr di ricotta
2 uova
50 gr burro
1/2 bustina di lievito per dolci
Per la farcia:
nutella q.b.
noci, nocciole e mandorle q.b.
Procedimento
facciamo la solita fontanella con la farina e aggiungiamo lo zucchero, le uova , la ricotta, burro e infine il lievito. impastiamo, quando la pasta sarà omogenea la stendiamo su carta forno col mattarello fino ad uno spessore di 1/2 cm.
mettiamo sulla pasta stesa la nutella lasciando i bordi intorno vuoti. frullare la frutta secca e aggiungerla sulla nutella.
arrotolare come uno strudel( cioè una piega da un lato e una dall'altro) e infornare a 180° per circa45m. una volta pronto tagliamo a fette e spolverizziamo con zuccero a velo.
Brioche senza uova
Ingredienti
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero
70 gr di burro morbido
150 gr di latte
150 gr di acqua
5 gr lievito di birra
4 gr sale
aroma a piacere
Procedimento
cominciare l'impasto verso le 20 di sera per la lunga lievitazione.
impastare tutti gli ingredienti tranne il burro per 5 min.
aggiungere il burro morbido e impastare fino ad assorbimento.
l'impasto risulta un pò molle, trasferitelo in una ciotola e copritelo con pellicola e fate lievitare per 2 ore.
passate due ore formate delle trecce e delle palle e spennellate con acqua. disponetele sul piatto forno, con carta da forno e ricoprire con la pellicola, fate lievitare tutta la notte. per le 7 di mattina le brioche saranno lievitate. spennellatele ancora con acqua e cuocetele in forno a 200° per 15min, il tempo che si dorano. sfornatele e ancora una volta spennellate con acqua.
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
150 gr di zucchero
70 gr di burro morbido
150 gr di latte
150 gr di acqua
5 gr lievito di birra
4 gr sale
aroma a piacere
Procedimento
cominciare l'impasto verso le 20 di sera per la lunga lievitazione.
impastare tutti gli ingredienti tranne il burro per 5 min.
aggiungere il burro morbido e impastare fino ad assorbimento.
l'impasto risulta un pò molle, trasferitelo in una ciotola e copritelo con pellicola e fate lievitare per 2 ore.
passate due ore formate delle trecce e delle palle e spennellate con acqua. disponetele sul piatto forno, con carta da forno e ricoprire con la pellicola, fate lievitare tutta la notte. per le 7 di mattina le brioche saranno lievitate. spennellatele ancora con acqua e cuocetele in forno a 200° per 15min, il tempo che si dorano. sfornatele e ancora una volta spennellate con acqua.
Cestini con marmellata di mariagrazia
Ingredienti
1 kg di farina00
500gr di margarina
500gr zucchero
4 uova
una bustina di lievito
Procedimento
formare una fontanella e unire tutti gli ingredienti, formare una palla e lasciare riposare in frigo per 30 min avvolta nella pellicola. dopo formare delle palline grandi quanto il palmo della mano schiacciarle leggermente, mettere al centro la marmellata e chiudere la pallina con i bordi che durante la cottura si apriranno. posizionare le palline nei pirottini di carta e mettere in forno a 160° per 15 min. fare attenzione alla cottura devono solo imbiondire altrimenti diventano duri. Con mezza dose ne vengono una trentina.
Crostata di marmellata
Ingredienti
300gr farina00
150 gr burro morbido
120 gr zucchero
3 uova
1 pizzico di sale
300 gr di marmellata
Procedimento
impastate la farina messa a fontana con il burro lo zucchero 2 tuorli e 1 uovo intero infine un pizzico di sale. fate riposare la pasta frolla in frigo per mezz'ora. poi stendetela e foderate uno stampo con carta forno.
spalmate la marmellata sulla base guarnite con la pasta rimasta a strisce e infornate a 180° per 30 min.
Struffoli
Ingredienti
500 gr farina00
6 uova( 3 intere+3 rossi)
100gr zucchero
70 gr burro
un pizzico di sale
miele
zuccherini
olio di palma
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla che riposa per un paio di ore. dopo si passa a formare gli struffoli si friggono e alla fine si mette il miele.
500 gr farina00
6 uova( 3 intere+3 rossi)
100gr zucchero
70 gr burro
un pizzico di sale
miele
zuccherini
olio di palma
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti e formare una palla che riposa per un paio di ore. dopo si passa a formare gli struffoli si friggono e alla fine si mette il miele.
Roccocò
Ingredienti
500 gr farina00
300 gr mandorle pelate
400 gr zucchero
la punta di un cucchiaino di ammoniaca
mezza busta di cannella
un bicchierino di anice
200 gr acqua
bucce di mandarini
10 gr pisto
1 uovo intero+1 tuorlo per spennellare
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti a cui si aggiungono le mandorle tostate raffreddate e spezzettate la buccia dei mandarini fatta a pezzetti piccoli. Se l'impasto risulta un pò molle aggiungere farina. Formare degli anelli e disporli su carta forno spennellare con uovo e cuocere in forno per 20 min a 180° ventilato.
500 gr farina00
300 gr mandorle pelate
400 gr zucchero
la punta di un cucchiaino di ammoniaca
mezza busta di cannella
un bicchierino di anice
200 gr acqua
bucce di mandarini
10 gr pisto
1 uovo intero+1 tuorlo per spennellare
Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti a cui si aggiungono le mandorle tostate raffreddate e spezzettate la buccia dei mandarini fatta a pezzetti piccoli. Se l'impasto risulta un pò molle aggiungere farina. Formare degli anelli e disporli su carta forno spennellare con uovo e cuocere in forno per 20 min a 180° ventilato.
Ciambella caffè e cannella
Ingredienti
400 gr farina00
250 gr zucchero
200 gr burro (oppure una tazzina di olio)
4 uova
liquore al caffè o caffè ristretto
1 cucchiaino di cannella
100 gr cioccolato gianduia
scorza d arancia grattuggiata
1 bicchiere di latte
1 bustina lievito.
Procedimento
montare le uova con lo zucchero aggiungere olio latte caffè arancia cioccolato tritato grosso burro cannella farina e lievito setacciati. versare nello stampo e infornare a 180° per un ora e mezza circa.
400 gr farina00
250 gr zucchero
200 gr burro (oppure una tazzina di olio)
4 uova
liquore al caffè o caffè ristretto
1 cucchiaino di cannella
100 gr cioccolato gianduia
scorza d arancia grattuggiata
1 bicchiere di latte
1 bustina lievito.
Procedimento
montare le uova con lo zucchero aggiungere olio latte caffè arancia cioccolato tritato grosso burro cannella farina e lievito setacciati. versare nello stampo e infornare a 180° per un ora e mezza circa.
Treccione alla nutella
Ingredienti
400 gr farina 00
100 gr burro
2uova
1 cubetto di lievito
3 cucchiai di zucchero
500 gr nutella
Procedimento
amalgamare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso,aggiungere il lievito sciolto in poco latte tiepido e formare un impasto omogeneo. lasciare lievitare 80 min. stendere l'impasto in modo sottile e ricavare tre rettangoli di circa 16x50cm riempire le strisce di nutella, richiuderle e intrecciare i cilindri ottenuti in modo da formare una treccia. chiudere bene i bordi e anche se la ricetta originale non lo prevede lo faccio lievitare cmq un'altra mezz'ora. infornare a 180° per 20-25 min.
400 gr farina 00
100 gr burro
2uova
1 cubetto di lievito
3 cucchiai di zucchero
500 gr nutella
Procedimento
amalgamare la farina con le uova, lo zucchero, il burro fuso,aggiungere il lievito sciolto in poco latte tiepido e formare un impasto omogeneo. lasciare lievitare 80 min. stendere l'impasto in modo sottile e ricavare tre rettangoli di circa 16x50cm riempire le strisce di nutella, richiuderle e intrecciare i cilindri ottenuti in modo da formare una treccia. chiudere bene i bordi e anche se la ricetta originale non lo prevede lo faccio lievitare cmq un'altra mezz'ora. infornare a 180° per 20-25 min.
Panettone con gocce di cioccolato di veronica
ingredienti
1 vasetto di yogurt parmalat scaglie cioccolato
1 vasetto olio d'oliva o arachidi
1 vasetto e mezzo di zucchero 3 vasetti pieni fino a fuori di farina 00
1 bustina di lievito
2 bustine di vanillina
gocce di cioccolato perugina passate nella farina
3 uova intere
Procedimento
Con una frusta montare uova zucchero e buccia di limone. Aggiungere olio e yogurt e girare col cucchiaio. Poi aggiungere farina e lievito setacciati. Passare le gocce nella farina soffiare la farina dalle goccee metterle sulla torta, in questo modo rimarranno in superfice. Imburrare un recipiente cm 24 e infornare a 180 per 40 min.
1 vasetto di yogurt parmalat scaglie cioccolato
1 vasetto olio d'oliva o arachidi
1 vasetto e mezzo di zucchero 3 vasetti pieni fino a fuori di farina 00
1 bustina di lievito
2 bustine di vanillina
gocce di cioccolato perugina passate nella farina
3 uova intere
Procedimento
Con una frusta montare uova zucchero e buccia di limone. Aggiungere olio e yogurt e girare col cucchiaio. Poi aggiungere farina e lievito setacciati. Passare le gocce nella farina soffiare la farina dalle goccee metterle sulla torta, in questo modo rimarranno in superfice. Imburrare un recipiente cm 24 e infornare a 180 per 40 min.
Cantuccini di mamma
Ingredienti
500 gr farina 00
4 uova
1/2 bustina cannella
300 gr zucchero
50 gr burro morbido
250 gr tra mandorle, nocciole, e cioccolato fondente tritate
1 bustina di lievito
Procedimento
mescolare tutti gli ingredienti formare una palla e da questa ricavare 4 rotolini su carta forno d aposizionare ben distanti perchè crescono.
in forno a 160° x 35-40min. li tiro fuori taglio a fette i rotolini e li rimetto in forno per altri 15 min. fino a che si fanno dorati.in forno sotto è più forte.
500 gr farina 00
4 uova
1/2 bustina cannella
300 gr zucchero
50 gr burro morbido
250 gr tra mandorle, nocciole, e cioccolato fondente tritate
1 bustina di lievito
Procedimento
mescolare tutti gli ingredienti formare una palla e da questa ricavare 4 rotolini su carta forno d aposizionare ben distanti perchè crescono.
in forno a 160° x 35-40min. li tiro fuori taglio a fette i rotolini e li rimetto in forno per altri 15 min. fino a che si fanno dorati.in forno sotto è più forte.
Canestrelli alle nocciole
Ingredienti
450 gr farina00
4 tuorli
150 gr zucchero semolato
80 gr granella di nocciole
200 gr burro
vanillina
zucchero a velo
Procedimento
Mescolate le nocciole insieme a meta della farina setacciata e con lo zucchero. Con questo composto formate una fontana nella quale mettere i tuorli , la vanillina e il burro. Lavorate l'impasto e aggiungete l'altra metà della farina. Formate una palla e avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per un'ora. Stendete l'impasto e ricavate delle margherite di 7mm con il buco al centro. Metteteli su carta forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 min. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.
450 gr farina00
4 tuorli
150 gr zucchero semolato
80 gr granella di nocciole
200 gr burro
vanillina
zucchero a velo
Procedimento
Mescolate le nocciole insieme a meta della farina setacciata e con lo zucchero. Con questo composto formate una fontana nella quale mettere i tuorli , la vanillina e il burro. Lavorate l'impasto e aggiungete l'altra metà della farina. Formate una palla e avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per un'ora. Stendete l'impasto e ricavate delle margherite di 7mm con il buco al centro. Metteteli su carta forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 min. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.
Crostatine alla frutta
Ingredienti
pasta sablè o pasta frolla
crema pasticcera
frutta a piacere
tortagel una bustina
Procedimento
Stendete la pasta sablè con il mattarello e con una tazzina ricavate tanti cerchietti con i quali foderiamo i pirottini di carta. Aiutandoci con i pollici riusciremo a modellare la pasta.
bucherellate la base così non si gonfia in cottura la pasta e inforniamo a 200° per 15min il tempo che si dorano.
Fatele raffreddare e riempite la superficie di crema pasticcera con sac a poche aggiungiamo la frutta e ricopriamo di gelatina.
Pasta sablè
Ingredienti
250 gr farina00
150gr burro
100gr zucchero
2 tuorli
1/2 albume
1 bustina vanillina
1 limone grattuggiato
Procedimento
Formiamo una fontana con la farina e aggiungiamo tutti gli ingredienti, li amalgamiamo fino a formare una palla omogenea. La avvolgiamo in pellicola e la teniamo in frigo per 1 ora.
250 gr farina00
150gr burro
100gr zucchero
2 tuorli
1/2 albume
1 bustina vanillina
1 limone grattuggiato
Procedimento
Formiamo una fontana con la farina e aggiungiamo tutti gli ingredienti, li amalgamiamo fino a formare una palla omogenea. La avvolgiamo in pellicola e la teniamo in frigo per 1 ora.
Zeppole di San Giuseppe
Ingredienti (per 20 zeppole)
500gr farina
500ml acqua
100 gr burro
4 cucchiaini di zucchero
2 pizzichi di sale
10 uova grandi
2 cucchiaini di lievito per dolci
ciliege amarene
zucchero a velo
2 litri di crema pasticcera
Procedimento
Portiamo ad ebollizione in una pentola l'acqua con burro zucchero e sale, abbassiamo la fiamma e buttiamo nella pentola tutta di un colpo la farina e giriamo energicamente fino a formare una palla. la mettiamo in un recipiente e aggiungiamo uno alla volta le uova. Non bisogna aggiungere un altro uovo se quello precedente non è stato assorbito. Finito con le uova otteniamo una crema omogenea e aggiungiamo il lievito. Con sac a pochè formiamo le zeppole e mettiamo in forna a 180° per 35-40 min il tempo che si colorano. metterle ad una certa distanza altrimenti si attaccano perchè crescono. attenzione: schiacciare bene con la sac perchè altrimenti vengono sottili e non si gonfiano.
Una volta cotte guarnire le zeppole con crema pasticcera sia all'interno che in superfice.
*importante: le zeppole non vanno conservate in frigo altrimenti si fanno dure.
Conviene lavorare metà dose alla volta altrimenti l'impasto è troppo faticoso da lavorare.
500gr farina
500ml acqua
100 gr burro
4 cucchiaini di zucchero
2 pizzichi di sale
10 uova grandi
2 cucchiaini di lievito per dolci
ciliege amarene
zucchero a velo
2 litri di crema pasticcera
Procedimento
Portiamo ad ebollizione in una pentola l'acqua con burro zucchero e sale, abbassiamo la fiamma e buttiamo nella pentola tutta di un colpo la farina e giriamo energicamente fino a formare una palla. la mettiamo in un recipiente e aggiungiamo uno alla volta le uova. Non bisogna aggiungere un altro uovo se quello precedente non è stato assorbito. Finito con le uova otteniamo una crema omogenea e aggiungiamo il lievito. Con sac a pochè formiamo le zeppole e mettiamo in forna a 180° per 35-40 min il tempo che si colorano. metterle ad una certa distanza altrimenti si attaccano perchè crescono. attenzione: schiacciare bene con la sac perchè altrimenti vengono sottili e non si gonfiano.
Una volta cotte guarnire le zeppole con crema pasticcera sia all'interno che in superfice.
*importante: le zeppole non vanno conservate in frigo altrimenti si fanno dure.
Conviene lavorare metà dose alla volta altrimenti l'impasto è troppo faticoso da lavorare.
Ciambella bicolore
Ingredienti
200 gr zucchero
1 limone
3 uova
150 gr burro
1 bustina vanillina
220 gr latte
400 gr farina
1 pizzico sale
1 bustina lievito per dolci
20 gr cacao amaro
Procedimento
In una terrina mettere zucchero limone grattuggiato uova burro vannilina e latte, lavorare il tutto con le fruste. aggiungere la farina con sale e continuare a girare.infine unire il lievito. Mettere metà del composto in unostampo imburrato e infarinato. Aggiungere all'altra parte del composto il cacao che poi si aggiiungerà a quello già presente nello stampo. Cuocere in forno a 160gradiper 50min.
200 gr zucchero
1 limone
3 uova
150 gr burro
1 bustina vanillina
220 gr latte
400 gr farina
1 pizzico sale
1 bustina lievito per dolci
20 gr cacao amaro
Procedimento
In una terrina mettere zucchero limone grattuggiato uova burro vannilina e latte, lavorare il tutto con le fruste. aggiungere la farina con sale e continuare a girare.infine unire il lievito. Mettere metà del composto in unostampo imburrato e infarinato. Aggiungere all'altra parte del composto il cacao che poi si aggiiungerà a quello già presente nello stampo. Cuocere in forno a 160gradiper 50min.
Biscotti di natale con glassa al cioccolato
Ingredienti
300 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero
2 uova
un cucchiaino di lievito
per la glassa:
200 gr cioccolato fondente
50 gr burro
pallini di zucchero
Procedimento
Incorporare tutti gli ingredienti formare una palla che riposa in frigo in pellicola per un ora. poi formare i biscotti cuocerli su carta forno a 180 per 15 min. Preparare la glassa a bagno maria sciogliere il cioccolato e il burro insieme. Quando tutto è sciolto immergere i biscotti e subito cospargerli di pallini di zucchero.
300 gr farina
125 gr burro
125 gr zucchero
2 uova
un cucchiaino di lievito
per la glassa:
200 gr cioccolato fondente
50 gr burro
pallini di zucchero
Procedimento
Incorporare tutti gli ingredienti formare una palla che riposa in frigo in pellicola per un ora. poi formare i biscotti cuocerli su carta forno a 180 per 15 min. Preparare la glassa a bagno maria sciogliere il cioccolato e il burro insieme. Quando tutto è sciolto immergere i biscotti e subito cospargerli di pallini di zucchero.
Zeppole e bomboloni
Ingredienti per massimo 40 pezzi (io ho fatto metà dose)
500 gr farina
400-500 gr patate bollite
4 uova
4 cucchiai di zucchero
50 gr burro
lievito di birra 25 gr
un bicchierino di liquore (tipo rhum)
pizzico di sale
una bottiglia di olio per friggere
zucchero per decorare
Procedimento
Fare una fontanella mettere tutti gli ingredienti insieme, le patate devono essere calde e passate con lo schiacciapatate in ultimo si mette il lievito. Si mischia tutto insieme e si forma una palla che coperta riposa per un'ora. Dopo si formano le zeppole e i bomboloni e si mettono a riposare coperti per un'ora e mezza. Infine si friggono e ancora calde si passano nello zucchero.
500 gr farina
400-500 gr patate bollite
4 uova
4 cucchiai di zucchero
50 gr burro
lievito di birra 25 gr
un bicchierino di liquore (tipo rhum)
pizzico di sale
una bottiglia di olio per friggere
zucchero per decorare
Procedimento
Fare una fontanella mettere tutti gli ingredienti insieme, le patate devono essere calde e passate con lo schiacciapatate in ultimo si mette il lievito. Si mischia tutto insieme e si forma una palla che coperta riposa per un'ora. Dopo si formano le zeppole e i bomboloni e si mettono a riposare coperti per un'ora e mezza. Infine si friggono e ancora calde si passano nello zucchero.
Babbà
Ingredienti
Farina manitoba 295gr
zucchero 40gr
burro morbido 100gr
4 uova
un pizzico di sale
Per il lievitino:
25 gr farina manitoba
lievito di birra 18 gr
un cucchiaio di acqua
un cucchiaino di zucchero
Per la bagna:
750 ml di acqua
300 gr zucchero
buccia di un limone
300-400 ml di rhum
Procedimento
Per prima cosa prepariamo il lievitino:
mescoliamo il lievito nell'acqua e aggiungiamolo alla farina e allo zucchero, formiamo una palla e facciamo lievitare fino al raddoppio.
Trasferiamo il lievitino in una ciotola e aggiungiamo 295 gr farina,40 zucchero sale 4 uova uno alla volta e impastiamo con la frusta elettrica a gancio e infine aggiungiamo il burro.
Da questo momentoin poi impasteremo per 40 min finchè la pasta non diventa liscia elastica e non sporca piu la ciotola.
A questo punto facciamolo riposare fino al raddoppio.
Dopo sgonfiare un po l'impasto e formare delle palle che metteremo negli stampini imburrati senza superare la metà e lisceremo un po la superficie per farli crescere in modo omogeneo.(io li faccio crescere nel forno spento)
Se l'impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani.
Fateli lievitare fino a che escono da fuori gli stampini cioè 2 ore. Poi poneteli nel forno gia caldo a 200 ° per 20 min.
Una volta cotti togliamoli dagli stampinie facciamoli raffreddare per alcune ore. Poi prepariamo la bagna li immergiamo nel rhum caldo e li facciamo stare a testa in giue ogni tanto li bagniamo. Per la decorazione aspettiamo il giorno dopo.
Spennelliamo i babba con la gelatina e poi li decoriamo come più ci piace.
Farina manitoba 295gr
zucchero 40gr
burro morbido 100gr
4 uova
un pizzico di sale
Per il lievitino:
25 gr farina manitoba
lievito di birra 18 gr
un cucchiaio di acqua
un cucchiaino di zucchero
Per la bagna:
750 ml di acqua
300 gr zucchero
buccia di un limone
300-400 ml di rhum
Procedimento
Per prima cosa prepariamo il lievitino:
mescoliamo il lievito nell'acqua e aggiungiamolo alla farina e allo zucchero, formiamo una palla e facciamo lievitare fino al raddoppio.
Trasferiamo il lievitino in una ciotola e aggiungiamo 295 gr farina,40 zucchero sale 4 uova uno alla volta e impastiamo con la frusta elettrica a gancio e infine aggiungiamo il burro.
Da questo momentoin poi impasteremo per 40 min finchè la pasta non diventa liscia elastica e non sporca piu la ciotola.
A questo punto facciamolo riposare fino al raddoppio.
Dopo sgonfiare un po l'impasto e formare delle palle che metteremo negli stampini imburrati senza superare la metà e lisceremo un po la superficie per farli crescere in modo omogeneo.(io li faccio crescere nel forno spento)
Se l'impasto è fatto bene quasi non vi sporcherete le mani.
Fateli lievitare fino a che escono da fuori gli stampini cioè 2 ore. Poi poneteli nel forno gia caldo a 200 ° per 20 min.
Una volta cotti togliamoli dagli stampinie facciamoli raffreddare per alcune ore. Poi prepariamo la bagna li immergiamo nel rhum caldo e li facciamo stare a testa in giue ogni tanto li bagniamo. Per la decorazione aspettiamo il giorno dopo.
Spennelliamo i babba con la gelatina e poi li decoriamo come più ci piace.
Biscotti di frolla montata
Ingredienti
250 gr burro morbido
2 uova intere più un tuorlo
375gr farina
150 gr zucchero a velo
un pizzico di sale
buccia di un limone
Procedimento
Mettere in un boccale burro moscio e limone grattuggiati con la frusta impastare fino a far diventare cremoso. Aggiungere lo zucchero setacciato e impastare fino a che diventa spumoso. Aggiungere un uovo alla volta. Poi il sale e aggiungere la farina setacciata . Imburrare due teglie e con una sac a poche formare i biscotti. Mettere le teglie per un ora in frigo e poi in forno a 180 per 15 min. Attenzione che i biscotti devono restare bianchi.
250 gr burro morbido
2 uova intere più un tuorlo
375gr farina
150 gr zucchero a velo
un pizzico di sale
buccia di un limone
Procedimento
Mettere in un boccale burro moscio e limone grattuggiati con la frusta impastare fino a far diventare cremoso. Aggiungere lo zucchero setacciato e impastare fino a che diventa spumoso. Aggiungere un uovo alla volta. Poi il sale e aggiungere la farina setacciata . Imburrare due teglie e con una sac a poche formare i biscotti. Mettere le teglie per un ora in frigo e poi in forno a 180 per 15 min. Attenzione che i biscotti devono restare bianchi.
Profiteroles
Ingredienti per circa 60 bigne
250 gr acqua
250 gr farina
50 gr burro
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
5 uova grandi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 litro di panna da nontare
250 gr di panna da montare per decorare
Ingredienti per la salsa al cioccolato
1 litro di panna fresca( si trova nel banco frigo)
40 gr latte fresco intero
400 gr cioccolato fondente
Prepariamo i bigne (il giorno prima della festa la mattina)
Facciamo una palla di pasta portando ad ebollizione in una pentola alta l'acqua con il burro lo zucchero e il sale. Abbassiamo la fiamma e versiamo nella pentola tutto di un colpo la farina setacciata e con energia giriamo fino ad ottenere una palla omogenea. La mettiamo a intiepidire in un recipiente e cominciamo ad aggiungere le uova uno per volta con un cucchiaio. Non aggiungere un altro uovo se quello precedente non è stato assorbito. Dopo aver inserito le uova otteniamo una crema morbida e aggiungiamo il lievito. Poi conla sacca da pasticcere a bocchetta grande o liscia o a stella formiamo i bignè su teglia da forno ricoperta da carta forno bagnata e strizzata. Attenzione alla grandezza dei bignè perchè nel forno si raddoppiano. quindi li mettiamo in forno a 180 per 30 min. Fateli raffreddare nel forno. Conservare fino alla sera in una pellicola trasparente non in frigo.
Prepariamo la salsa al cioccolato
mettiamo sul fuoco la panna fresca con il latte fresco quando sfiora il bollore spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cioccolato. Lo sciogliamo. Poi facciamo raffreddare la salsa, la cosa migliore sarebbe quella di mettere la salsa al momento di servire i bignè ma se non ci riusciamo li prepariamo e coperti li mettiamo in frigo. I bignè si devono tuffare nel cioccolato ci aiutiamo con due cucchiai per girarli. La salsa è pronta quando ricopre i bigne e quindi si addensa.
Quindi la mattina si preparano i bignè nel pomeriggio si riempiono di panna e si mettono in frigo in un contenitore chiuso, io li ho messi nel porta torta. La mattina si farciscono e si preparano per la sera e si mettono in frigo.
250 gr acqua
250 gr farina
50 gr burro
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di sale
5 uova grandi
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 litro di panna da nontare
250 gr di panna da montare per decorare
Ingredienti per la salsa al cioccolato
1 litro di panna fresca( si trova nel banco frigo)
40 gr latte fresco intero
400 gr cioccolato fondente
Prepariamo i bigne (il giorno prima della festa la mattina)
Facciamo una palla di pasta portando ad ebollizione in una pentola alta l'acqua con il burro lo zucchero e il sale. Abbassiamo la fiamma e versiamo nella pentola tutto di un colpo la farina setacciata e con energia giriamo fino ad ottenere una palla omogenea. La mettiamo a intiepidire in un recipiente e cominciamo ad aggiungere le uova uno per volta con un cucchiaio. Non aggiungere un altro uovo se quello precedente non è stato assorbito. Dopo aver inserito le uova otteniamo una crema morbida e aggiungiamo il lievito. Poi conla sacca da pasticcere a bocchetta grande o liscia o a stella formiamo i bignè su teglia da forno ricoperta da carta forno bagnata e strizzata. Attenzione alla grandezza dei bignè perchè nel forno si raddoppiano. quindi li mettiamo in forno a 180 per 30 min. Fateli raffreddare nel forno. Conservare fino alla sera in una pellicola trasparente non in frigo.
Prepariamo la salsa al cioccolato
mettiamo sul fuoco la panna fresca con il latte fresco quando sfiora il bollore spegniamo il fuoco e aggiungiamo il cioccolato. Lo sciogliamo. Poi facciamo raffreddare la salsa, la cosa migliore sarebbe quella di mettere la salsa al momento di servire i bignè ma se non ci riusciamo li prepariamo e coperti li mettiamo in frigo. I bignè si devono tuffare nel cioccolato ci aiutiamo con due cucchiai per girarli. La salsa è pronta quando ricopre i bigne e quindi si addensa.
Quindi la mattina si preparano i bignè nel pomeriggio si riempiono di panna e si mettono in frigo in un contenitore chiuso, io li ho messi nel porta torta. La mattina si farciscono e si preparano per la sera e si mettono in frigo.
Chiacchiere
Ingredienti
500gr farina
una tazzina di grappa
6 gr di lievito
una bustina di vanillina
3 uova piu' 1 tuorlo
70gr zucchero
50gr burro
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a formare una palla che avvolta nella pellicola mettiamo a riposare non in frigo per mezz'ora. Dopo si stende la pasta esi formano le chiacchiere con una rondellina. Si friggono in olio di semi. Quando sono pronte una spolverata di zucchero a velo.
500gr farina
una tazzina di grappa
6 gr di lievito
una bustina di vanillina
3 uova piu' 1 tuorlo
70gr zucchero
50gr burro
Procedimento
Mescolare tutti gli ingredienti insieme fino a formare una palla che avvolta nella pellicola mettiamo a riposare non in frigo per mezz'ora. Dopo si stende la pasta esi formano le chiacchiere con una rondellina. Si friggono in olio di semi. Quando sono pronte una spolverata di zucchero a velo.
Malfatti di pina
Ingredienti
500 gr farina
150 burro morbido
170 gr zucchero
la buccia di un limone
una bustina lievito
3 uova
170 gr nocciole tritate grossolanamente
Procedimento
mescolare insieme tutti gli ingredienti formare una palla e fare i malfatti che metteremo su una teglia da forno con carta da forno. Quando facciamo i biscotti è bene far aderire la carta sulla teglia con un po di burro cosi la carta non si muove. Poi mettiamo in forno a 180° per 20 min.
500 gr farina
150 burro morbido
170 gr zucchero
la buccia di un limone
una bustina lievito
3 uova
170 gr nocciole tritate grossolanamente
Procedimento
mescolare insieme tutti gli ingredienti formare una palla e fare i malfatti che metteremo su una teglia da forno con carta da forno. Quando facciamo i biscotti è bene far aderire la carta sulla teglia con un po di burro cosi la carta non si muove. Poi mettiamo in forno a 180° per 20 min.
muffin
Ingredienti
un vasetto di yogurt con gocce dicioccolato o un vasetto mou mou
1 vasetto olio d'oliva o arachidi
1 vasetto e mezzo di zucchero 3 vasetti pieni fino a fuori di farina 00
1 bustina di lievito
2 bustine di vanillina o buccia grattuggiata di 1 limone
gocce di cioccolato perugina passate nella farina
3 uova intere
una tavoletta di cioccolato fondente (ritter sport)
Procedimento
Con una frusta montare uova zucchero e buccia di limone. Aggiungere olio e yogurt e girare col cucchiaio. Poi aggiungere farina e lievito setacciati. Inserire parte della pasta nei pirottini mettere un quadrato di cioccolato e ricoprire con altra parte della pasta. Il tutto non deve superare la metà del contenitore. Passare le gocce nella farina soffiare la farina dalle gocce metterle sui muffins,, in questo modo rimarranno in superfice. Infornare a 180 per 25min circa.
un vasetto di yogurt con gocce dicioccolato o un vasetto mou mou
1 vasetto olio d'oliva o arachidi
1 vasetto e mezzo di zucchero 3 vasetti pieni fino a fuori di farina 00
1 bustina di lievito
2 bustine di vanillina o buccia grattuggiata di 1 limone
gocce di cioccolato perugina passate nella farina
3 uova intere
una tavoletta di cioccolato fondente (ritter sport)
Procedimento
Con una frusta montare uova zucchero e buccia di limone. Aggiungere olio e yogurt e girare col cucchiaio. Poi aggiungere farina e lievito setacciati. Inserire parte della pasta nei pirottini mettere un quadrato di cioccolato e ricoprire con altra parte della pasta. Il tutto non deve superare la metà del contenitore. Passare le gocce nella farina soffiare la farina dalle gocce metterle sui muffins,, in questo modo rimarranno in superfice. Infornare a 180 per 25min circa.
dolcetti al cocco
Ingredienti
3 uova
100ml latte
50gr burro
160 gr zucchero
100 gr farina
10 gr lievito per dolci
150gr farina di cocco
marmellata a piacere
Procedimento
Sciogliamo il burro a bagnomaria e lo facciamo raffreddare. Montiamo le uova con lo zucchero fino a cheil composto diventa gonfio e spumoso. Poi con un cucchiaio e movimenti dal basso verso l'alto aggiungiamo il burro il latte e infine la farina e il lievito setacciati. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo la farina di cocco. Versiamo tutto in uno stampo 20x 20 a 180 ° per 30 min. Aspettiamo che si raffreddi poi la tegliamo a metà e ci mettiamo la marmellata, la spolveriamo con la farina di cocco ela tagliamo a quadrotti.
3 uova
100ml latte
50gr burro
160 gr zucchero
100 gr farina
10 gr lievito per dolci
150gr farina di cocco
marmellata a piacere
Procedimento
Sciogliamo il burro a bagnomaria e lo facciamo raffreddare. Montiamo le uova con lo zucchero fino a cheil composto diventa gonfio e spumoso. Poi con un cucchiaio e movimenti dal basso verso l'alto aggiungiamo il burro il latte e infine la farina e il lievito setacciati. Mescoliamo bene e poi aggiungiamo la farina di cocco. Versiamo tutto in uno stampo 20x 20 a 180 ° per 30 min. Aspettiamo che si raffreddi poi la tegliamo a metà e ci mettiamo la marmellata, la spolveriamo con la farina di cocco ela tagliamo a quadrotti.
pastiera
Ingredienti
pasta frolla:
600gr farina
250gr di sugna
250gr zucchero
4 uova intere
Ripieno:
500gr grano cotto
600gr ricotta bufala
500gr zucchero
250gr latte intero
1 cucchiaio di sugna
10 uova
vanillina
una bottiglina di fiori d arancio
100 gr di cedro frullato
Procedimento
Il giovedi santo la sera prepariamo la frolla la mettiamo avvolta in pellicola e la mettiamo in frigo tutta la notte. Poi cuociamo il grano con il latte, 1 cucchiaio di sugna e la scorza di limone. Facciamo bollire lentamente finchè diventa cremoso. quando è pronto togliamo la scorza di limone e lo mettiamo a raffreddare, solo dopo lo mettiamoin frigo fino al giorno dopo. Poi uniamo 300gr di zucchero alla ricotta mescoliamo e mettiamola in unrecipiente in frigo fino al giorno dopo.il venerdi uniamo 200gr zucchero al grano, aggiungiamo la ricotta e mescoliamo.Aggiungiamo gli aromi e il cedro. A parte montate le uova 7 intere 3 tuorli e aggiungiamole al composto. Ho foderato 3 teglie di circa 22 cm di diametro con la pasta frolla e ho aggiunto il ripieno e fatto le strisce sopra. In forno a 180° per un'ora e a 125° per un altra mezz'ora che serve per aciugare il ripieno.Raffreddare in forno. Il sabato santo la pastiera riposa e verrà mangiata la domenica.
pasta frolla:
600gr farina
250gr di sugna
250gr zucchero
4 uova intere
Ripieno:
500gr grano cotto
600gr ricotta bufala
500gr zucchero
250gr latte intero
1 cucchiaio di sugna
10 uova
vanillina
una bottiglina di fiori d arancio
100 gr di cedro frullato
Procedimento
Il giovedi santo la sera prepariamo la frolla la mettiamo avvolta in pellicola e la mettiamo in frigo tutta la notte. Poi cuociamo il grano con il latte, 1 cucchiaio di sugna e la scorza di limone. Facciamo bollire lentamente finchè diventa cremoso. quando è pronto togliamo la scorza di limone e lo mettiamo a raffreddare, solo dopo lo mettiamoin frigo fino al giorno dopo. Poi uniamo 300gr di zucchero alla ricotta mescoliamo e mettiamola in unrecipiente in frigo fino al giorno dopo.il venerdi uniamo 200gr zucchero al grano, aggiungiamo la ricotta e mescoliamo.Aggiungiamo gli aromi e il cedro. A parte montate le uova 7 intere 3 tuorli e aggiungiamole al composto. Ho foderato 3 teglie di circa 22 cm di diametro con la pasta frolla e ho aggiunto il ripieno e fatto le strisce sopra. In forno a 180° per un'ora e a 125° per un altra mezz'ora che serve per aciugare il ripieno.Raffreddare in forno. Il sabato santo la pastiera riposa e verrà mangiata la domenica.
i miei dolcetti
Ingredienti:
metà dose della pasta frolla con cui ho fatto i cestini con le amarene, i biscotti a cuore e i biscotti metà al cioccolato.
la dose delle zeppole di s Giuseppe diviso 3 per fare i bignè
tavoletta di cioccolato fondente e una di cioccolato bianco da sciogliere per immergerci i biscotti e i bignè
metà dose della crema pasticcera
marmellata di ciliege
amarene
pirottini
malfatti di Pina
zucchero a velo
metà dose della pasta frolla con cui ho fatto i cestini con le amarene, i biscotti a cuore e i biscotti metà al cioccolato.
la dose delle zeppole di s Giuseppe diviso 3 per fare i bignè
tavoletta di cioccolato fondente e una di cioccolato bianco da sciogliere per immergerci i biscotti e i bignè
metà dose della crema pasticcera
marmellata di ciliege
amarene
pirottini
malfatti di Pina
zucchero a velo
torta ricotta con gocce di cioccolato
Ingredienti
500 gr ricotta bufala
150 gr zucchero
mezza tazzina di strega
gocce di cioccolato passate nella farina
una dose di pasta frolla
Procedimento
Amalgamiamo tutti gli ingredienti insieme, stendiamo la frolla nella teglia e versiamo la crema. con la frolla che resta invece di formare le strisce sbricioliamo la pasta con la farina. In forno a 180° per 45min.
500 gr ricotta bufala
150 gr zucchero
mezza tazzina di strega
gocce di cioccolato passate nella farina
una dose di pasta frolla
Procedimento
Amalgamiamo tutti gli ingredienti insieme, stendiamo la frolla nella teglia e versiamo la crema. con la frolla che resta invece di formare le strisce sbricioliamo la pasta con la farina. In forno a 180° per 45min.